Jak zrobić idealne kruche ciasto na tartę?

Przyznajcie się ile razy Wasze ciasto kruche się rozpadło, pękło w trakcie pieczenia albo nie nadawało się do wyciągnięcia z formy? No właśnie… A podobno jest to jedno z najprostszych ciast do przyrządzenia.

No dobra.. ale skoro jest takie łatwe, to o czym nie wiemy, dlaczego wciąż coś je psuje?

Zacznijmy od kilku podstawowych zasad :

1. Ciasto musimy wyrabiać szybko.
2. Najważniejszym składnikiem ciasta jest tłuszcz. Ja od wielu lat korzystam z masła, ale zdarzyło mi się także użyć margaryny, a nawet smalcu!
3. Ciasto chłodzimy koniecznie w lodówce w folii spożywczej.
4. Ciasto można przechowywać w lodówce przez około tydzień, a w zamrażarce do czterech miesięcy.
5. Forma, na którą wykładacie ciasto musi być wysmarowana (najlepiej) masłem. W innym wypadku ciasto po upieczeniu będzie się kleić do formy.
6. Ciasto przed włożeniem do piekarnika trzeba koniecznie nakłuć widelcem, inaczej powstaną bąbelki.

Skoro poznaliśmy sześć złotych zasad, możemy przejść do konkretów.

Czego potrzebujemy?

• 200 g mąki pszennej (1,5 szklanki)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 50 g cukru pudru (0,25 szklanki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła (pół kostki)

Jeśli chcecie przygotować tartę wytrwaną : pomijacie cukier wanilinowy oraz cukier puder.

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i ugniatamy. Po około 3 minutach ciasto zacznie przypominać kruszonkę, którą możemy ze sobą sklejać.

Ciasto łączymy ze sobą i tworzymy piękną, gładką kulkę.

Kulkę owijamy w folię spożywczą i wkładamy na minimum 30 minut do lodówki.

W międzyczasie formę na tartę (średnica około 23 cm lub mniej więcej 12 foremek na babeczki) smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na obsypanym mąką blacie.

Rozwałkowane ciasto przekładamy do formy i dogniatamy palcami.

Gdy ciasto znajdzie się już w formie, nakłuwamy je widelcem i wkładamy na 15 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzewamy do 185 stopni, funkcja góra-dół lub termoobieg.

Po wyciągnięciu z lodówki wkładamy bezpośrednio do piekarnika i pieczemy przez 15 minut.

Upieczone ciasto chłodzimy w temperaturze pokojowej. Następnie przygotowujemy przepyszną szarlotkę, tartę z galaretką i owocami lub tarteletki kajmakowe.

Przepis na zacną szarlotkę, na kruchym cieście znajdziecie w kolejnym poście.

Smacznego!

Wasza, Klaudia