Vege burger – najlepszy w mieście

Kiedy kilka lat temu z dnia na dzień rozstałam się z jedzeniem mięsa, tym samym rozstałam się z jedzeniem burgerów. 

Restauracja pod złotymi łukami nie oferowała bezmięsnej wersji burgerów, każda inna restauracja robiła i tak słabe burgery mięsne, zatem jak mają zostać mistrzami kotletów warzywnych? Gdzieniegdzie pojawiały się fish burgery, no ale to wciąż nie było, to czego szukałam. 

Moje próby podejścia do kotletów warzywnych często kończyły się warzywnym faux pas. Z biegiem czasu zauważyłam, co i jak łączyć, żeby były naprawdę dobre. 

Okazało się, że nie trzeba szukać sztosowych burgerów na mieście, ponieważ można zrobić sobie sztosowe burgery w domu. 

Z podanych przeze mnie składników przygotujecie sześć dużych kotletów. Spokojnie możecie pomniejszych ilość składników o połowę, jeśli interesuje Was mniejsza porcja. 

Dodatkowo bułki do burgerów przygotowuję sama z przepisu : http://waffelsandchips.com/bulki-do-burgerow/

Jednak jeśli ma to być prawdziwy „fast food” – kupcie gotowe bułki w sklepie. 

Do dzieła! 

Czego potrzebujemy? 

Kotlety warzywne : 

• 200 g czerwonej soczewicy 
• Pół dużej czerwonej papryki lub jedna mała 
• Pół dużej zielonej papryki lub jedna mała 
• 1 marchewka 
• 3 duże pieczarki 
• 1 duża cebula
• 1 cm białej części pora 
• 3 łyżki bułki tartej 
• 1 łyżka mąki (rodzaj według uznania)
• 1 jajko (lub 1 łyżka mleka roślinnego)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki 
• Pół łyżeczki kurkumy 
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki 
• Sól i pieprz

Dodatkowo : 

• 2 cebule 
• Pikle lub ogórki konserwowe 
• 2 pomidory 
• Liście sałaty 
• Ser tostowy lub twardy ser w kostce 
• Majonez
• Ketchup 
• Musztarda 

Burgery można podawać z frytkami, surówką albo bez dodatków. 

Polecam podawać z surówkami! 

Surówka z marchewki : 

• 3 marchewki 
• Garść pestek dyni 
• 100 ml śmietany kremówki 30 % 

Surówka z selera : 

• 1 mały seler 
• 100 ml śmietany kremówki 30 %
• 2 łyżki majonezu 
• Garść rozdrobnionych orzechów włoskich 
• Sól i pieprz 

Zaczynamy ! 

Kotlety : 

Soczewicę zalewamy jedną szklanką wody i gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie paprykę zieloną, czerwoną, cebulę, pora oraz pieczarki kroimy w małą kostkę. Marchewkę obieramy i ucieramy na dużych oczkach. 

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę oraz pora, podsmażamy przez około 3 minuty. Następnie dodajemy paprykę oraz marchewkę. Na samym końcu dodajemy pieczarki, solimy i pieprzymy do smaku. 

Ugotowaną soczewicę przekładamy do miski, dodajemy usmażone warzywa z patelni. Mieszamy. Następnie dodajemy przyprawy (papryka słodka, ostra, kurkuma), bułkę tartą, mąkę oraz jajko (lub mleko). Ponownie solimy i pieprzymy. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. 

Gotową masę można przechowywać do dwóch dni w lodówce. 

Kotlety możemy smażyć na patelni na oleju lub piec w piekarniku. Ja wybieram piekarnik.

Nagrzewamy piekarnik do 185 stopni, funkcja góra-dół lub termoobieg. 

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. 

Kotlety formujemy w dłoniach, przed każdym formowaniem dłonie namaczamy w zimnej wodzie. 

Bierzemy garść masy z miski, formujemy kulkę w dłoni, a następnie rozpłaszczamy dłonią i układamy na blasze. 

Kotlety pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku. 

W międzyczasie przygotowujemy surówki. 

Surówka z marchewki : 

Marchewkę obieramy i ucieramy na dużych oczkach. Do marchewki wrzucamy pestki słonecznika, przelewamy śmietanę i wszystko mieszamy. 

Surówka z selera : 

Seler obieramy i ucieramy na dużych oczkach. Do selera wrzucamy rozdrobnione orzechy włoskie, przelewamy śmietanę, dodajemy majonez, sól, pieprz i mieszamy. 

Surówki możecie przechowywać w lodówce, pod przykryciem, przez dwa dni. 

Składanie burgera : 

1. Dwie cebule kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oleju, do momentu zarumienienia się. Cebulę możemy też pokroić w paski i podawać surową. 
2. Pomidor kroimy w plastry. 
3. Bułki do burgerów kroimy w pół. Na jednej połówce układamy duży kawałek sera. Wkładamy obie części do piekarnika (185 stopni) na 5 minut, do momentu roztopienia się sera. 
4. Podgrzane bułki wyciągamy z piekarnika. Na roztopionym serze rozsmarowujemy łyżkę majonezu. 
5. Następnie wykładamy łyżkę podsmażonej cebulki, lub plastry surowej cebuli. 
6. Na cebulę układamy kotlet, polewamy ketchupem. 
7. Na kotlet układamy liść sałaty, dwa plastry pomidora, dwa plasterki pikli.
8. Górną część bułki smarujemy jedną łyżką musztardy. 
9. Zamykamy naszą bułkę. 

Burgery dzięki kotletowi z soczewicy są bardzo syte. Myślę, że spokojnie najecie się jednym. 

Zatem dużo pyszności! 

Wasza, Klaudia