Ciasto marchewkowe z polewą kokosową

Chyba każdy ma na swojej liście „to” ulubione ciasto, na które zawsze znajdzie się ochota.

Kiedy kilka lat temu usłyszałam po raz pierwszy hasło „ciasto marchewkowe” pomyślałam – po co komu ciasto z warzyw?! Teraz już wiem po co, jest po prostu obłędnie przepyszne.

Nasze ciasto marchewkowe jest idealnie miękkie i idealnie wilgotne. Bardzo marchewkowe, ale również w sam raz kokosowe.

Poza tym – to samo zdrowie! Pomyślcie o karotenie, który dostarcza nam marchewka.

Czego potrzebujemy?

Ciasto :

230 g startej marchewki (około 5-6 marchewek średniej wielkości)
2 jajka w temperaturze pokojowej
180 g cukru lub cukru pudru
140 ml oleju
220 g mąki pszennej
45 g rozdrobnionych orzechów włoskich lub pekan
55 g wiórków kokosowych
Pół łyżeczki proszku do pieczenia
Ćwierć łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody

Nawilżenie :

50 g brązowego cukru
3 łyżeczki mleka w temperaturze pokojowej
3 łyżeczki roztopionego masła

Polewa :

1 opakowanie serka Twój Smak (135 g) lub innego podobnego
50 g masła w temperaturze pokojowej
50 g cukru pudru
2 czubate łyżeczki wiórków kokosowych

Do dzieła!

Zaczynamy od ucierania marchewki na dużych oczkach.

W dużej misce ubijamy jajka. Następnie w trzech turach dodajemy cukier. Gdy wszystko połączy się w gładką masę – dolewamy olej. Do tak przygotowanej masy dodajemy orzechy, wiórki kokosowe, marchewkę – łączymy ze sobą.

Do naszej marchewkowej masy wrzucamy sól, proszek do pieczenia, sodę, cynamon oraz mąkę. Wszystko mieszamy do momentu połączenia się składników.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 150 stopni, funkcja góra-dół.

Kwadratową lub okrągłą blachę smarujemy jedną łyżeczką oleju. Następnie nakładamy papier do pieczenia.

Masę marchewkową przelewamy do formy do pieczenia, wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 55 minut.

Pora na przygotowanie polewy oraz nawilżenia.

Polewa : do mniejszej miski przekładamy serek, cukier puder oraz miękkie masło. Wszystko miksujemy. Dodajemy wiórki kokosowe i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Polewę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.

Nawilżenie : do roztopionego masła dodajemy mleko oraz brązowy cukier. Wszystko energicznie mieszamy. Przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Ten etap możecie pominąć. Nie jest on niezbędny, ciasto bez niego też wyjdzie pyszne!

Upieczone ciasto nawilżamy za pomocą pędzelka, wcześniej przygotowaną polewą mleczno-maślano-cukrową.