Sezon na rabarbar w pełni dlatego nie należy ignorować faktu, że jest teraz najpyszniejszy! Z rabarbaru można przygotować wszystko. Zaczynając od koktajlów, kończąc na przetworach. W internecie krąży dużo przepisów na rabarbarowe pyszne ciasta, ale takiego jeszcze nie spotkaliście.
Dla niektórych może być to trochę dziwne połączenie, ale wierzcie mi – jest to bardzo pyszne połączenie.
Na kruchy spód wylany został słony karmel, który przykrywa gruba warstwa musu jabłkowego, to pyszne połączenie zostało zamknięte geometrycznymi kawałkami rabarbaru. Idealne przemieszanie słodkiego, słonego oraz kwaśnego. Trzy w jednym! Musicie sami sprawdzić!
Interesuje Was zapewne jak ułożyć taki geometryczny wzorek. Nie ma nic łatwiejszego. Wystarczy umyć rabarbar i wykroić równe około 2 cm kawałki ze skośnymi bokami. Następnie kawałki te należy układać bokami do siebie, aby utworzyły gwiazdę lub jak kto woli kwiatek. Kierujcie się zdjęciem – a na pewno się Wam uda.
Czego potrzebujemy?
Kruche ciasto :
- 125 g mąki pszennej
- 75 g masła
- 2 łyżeczki cukru pudru
- szczypta soli
- 1 jajko
- opcjonalnie 1 łyżeczka wody
Słony karmel :
- składniki oraz przepis jak przygotować słony karmel tutaj : słony karmel
Mus jabłkowy :
- 6 dużych jabłek
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka wody
Dodatkowo : około 8 gałązek rabarbaru
Do dzieła!
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta.
Do miski przekładamy mąkę, masło, cukier puder oraz sól. Wszystkie składniki pocieramy między dłońmi, następnie ciasto ugniatamy opuszkami palców.
Dodajemy jajko, ciasto mieszkamy drewnianą łyżką. Jeśli jest zbyt suche dodajemy wodę. Ciasto przekładamy na blat i ugniatamy dłonią do momentu, aż będzie gładkie.
Z ciasta formujemy kulę i spłaszczamy ją na placek. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
W międzyczasie przygotowujmy słony karmel oraz mus jabłkowy.
Słony karmel :
W rondelku z grubym dnem umieszczamy cukier. Umieszczamy na palniku z małym ogniem. Podgrzewamy do momentu, w którym cukier zacznie się roztapiać. Musimy pilnować, aby się nie przypalił. Nie mieszamy cukru łyżką, możemy jedynie podnieść rondelek z ognia i nim potrząsnąć.
Gdy cukier się roztopi dodajemy masło. Masa zacznie bulgotać.
Mieszamy, masło powinno się roztopić. Ściągamy karmel z palnika, przelewamy śmietanę. Mieszamy.
Na koniec dodajemy sól. Mieszamy.
Z podanych składników wyjdzie nam około 250-300 ml karmelu.
Mus jabłkowy :
Jabłka obieramy. Kroimy na małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy wodę, dodajemy cukier, mieszamy do momentu roztopienia się cukru. Na roztopiony cukier wysypujemy jabłka. Smażymy co jakiś czas mieszkając. Jabłka w pewnym momencie zaczną mięknąć. Za pomocą drewnianej łyżki lub widelca ugniatamy je do momentu, aż uzyskamy gładką masę.
Rabarbar kroimy na równe kawałki o długości 2 cm.
Zaczynamy komponowanie tarty!
Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem. Na blat wysypujemy odrobinę mąki. Ciasto kruche wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Ciasto następnie przekładamy na formę od tarty – wyrównujemy spód i brzegi. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby podczas pieczenia oddychało.
Na ciasto wykładamy warstwę słonego karmelu. Na słony karmel przekładamy mus jabłkowy. Na mus jabłkowy zaczynamy układać geometrycznie rabarbar. Zaczynamy od wzoru gwiazdy na środku tarty, następnie dodajemy kolejne kawałki tworząc nowe przylegające gwiazdy.
Tak skomponowaną tartę wkładamy do nagrzanego do 185 stopni piekarnika, funkcja góra-dół lub termoobieg. Pieczemy około 45-60 minut. Czas ten zależy od grubości rabarbaru – im grubszy rabarbar tym dłużej należy go piec, aby osiągnął odpowiednią miękkość.
Ciasto po upieczeniu i przestudzeniu przechowujemy w lodówce do 5 dni.
Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie Shethinksthatsheknows oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!
Wasza, Klaudia
Dodaj komentarz