Zrobienie dobrego risotto wymaga poświęcenia. Wymaga też kilu podejść, aby dojść do perfekcji. Więc jeśli nie wyjdzie idealne za pierwszym razem, nie martw się – wyjdzie za drugim lub trzecim! A dla tego smaku – WARTO!
Idealne risotto powinno być kremowe, jednak ryż powien przy tym pozostać al dente.
Mój znajomy, który z pochodzenia jest włochem, powiedział mi kiedyś, że najważniejsze jest masło, parmezan i odpowiedni ryż. To podstawy, które tworzą przepyszne risotto.
Istnieją trzy rodzaje ryżu do risotto : carnaroli, vialone nano oraz arborio.
Najczęściej spotykanym na półkach w sklepie jest ten ostatni : arborio – ma najmniejszą zawartość skrobi oraz najciężej wchłania płyny. Jednak jakimś trafem, jest on moim ulubionym rodzajem.
Z kolei carnaroli tworzy najbardziej kremowe risotto, a sam ryż bardzo ciężko rozgotować. Ostatni rodzaj to vialone, który bardzo szybko wchłania płyny oraz bardzo szybko się gotuje.
Każdy z nich jest przepyszny, każdy z nich sprawdzi się przy przygotowywaniu idealnego risotto.
Risotto przygotowane przeze mnie wymaga malutkiego poświęcenia. Już tłumaczę.. nie jest to danie, które nastawisz i po 30 minutach wyłączysz palnik a danie będzie gotowe. Nie, nie.. musisz stać przy kuchence i mieszać, dolewać, mieszać, dolewać.. taka minimalna lekcja cierpliwości.
Z poniżej podanych składników przygotujemy 4 porcje.
Zatem czego potrzebujemy?
- 300 g pieczarek
- 300 g ryżu do risotto
- 125 g masła
- 1 ząbek czosnku
- 2 gałązki świeżej pietruszki
- 20 g suszonych borowików
- 2 łyżki oliwy
- 40-50 g parmezanu
- sól oraz pieprz
Suszone borowiki przekładamy do miseczki i zalewamy przy użyciu 500 ml gorącej wody. Przykrywamy talerzem i odkładamy na około 20 minut.
W międzyczasie parmezan ucieramy na dużych oczkach, pietruszkę siekamy, pieczarki oczyszczamy i kroimy.
Namoczone borowiki przelewamy przez sitko do drugiej miski. Sitko z grzybami płuczemy wodą z kranu by oczyścić je z ewentualnego piasku. Wodę z namaczania borowików zostawiamy, będziemy nią podlewać ryż.
Przygotowujemy dwie patelnie : na jednej rozpuszczamy 50 g masła, na drugiej dwie łyżki oliwy.
Na patelnię z rozpuszczonym masłem przesypujemy ryż do risotto, podsmażamy przez około 5 minut do całkowitego wchłonięcia masła.
Na patelnię z rozgrzaną oliwą wyciskamy przez praskę jeden ząbek czosnku, następnie dodajemy borowiki. Podsmażamy je przez około 5 minut, dodajemy pokrojone pieczarki. Dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu. Co jakiś czas mieszamy.
Gdy ryż wchłonie całe masło podlewamy go przez sitko około 1/3 ilości wody z namaczania borowików. Ryż bardzo szybko wchłonie wodę, dlatego mieszamy go na patelni i podlewamy połową wody, która została w misce.
Przez kolejne 5 minut ryż podlewamy niewielką ilością wody i mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody i mieszamy, i tak na zmianę do momentu, aż ryż wchłonie prawie całą wodę z grzybów.
Następnie dodajemy podsmażone grzyby z drugiej patelni, mieszamy i podsmażamy na małym ogniu przez 2-3 minuty.
Patelnię ściągamy z palnika. Dodajemy pokrojoną w kostkę resztę masła oraz utarty parmezan. Mieszamy do momentu, gdy masło oraz parmezan się roztopią. Dodajemy posiekaną pietruszkę.
Risotto przekładamy na talerz, stroimy kawałkiem parmezanu oraz pietruszką. Do kieliszka nalewamy ulubione wino – delektujmy się tym smakiem!
Smacznego!
Wasza, Klaudia
Risotto z grzybami i parmezanem
- 300 g pieczarek
- 300 g ryżu do risotto
- 1 ząbek czosnku
- 20 g suszonych borowików
- 125 g masła
- 40-50 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 2 gałązki świeżej pietruszki
- sól oraz pieprz
Suszone borowiki przekładamy do miseczki i zalewamy przy użyciu około 500 ml gorącej wody. Przykrywamy talerzem i odkładamy na około 20 minut.
W międzyczasie parmezan ucieramy na dużych oczkach, pietruszkę siekamy, pieczarki oczyszczamy i kroimy w małą kostkę.
Namoczone borowiki przelewamy przez sitko do drugiej miski. Sitko z grzybami płuczemy wodą z kranu by oczyścić je z ewentualnego piasku. Wodę z namaczania borowików zostawiamy, będziemy nią podlewać ryż.
Przygotowujemy dwie patelnie : na jednej rozpuszczamy 50 g masła, na drugiej dwie łyżki oliwy.
Na patelnię z rozpuszczonym masłem przesypujemy ryż do risotto, podsmażamy przez około 5 minut do całkowitego wchłonięcia masła.
Na patelnię z rozgrzaną oliwą wyciskamy przez praskę jeden ząbek czosnku, następnie dodajemy borowiki. Podsmażamy je przez około 5 minut, dodajemy pokrojone pieczarki. Dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu. Co jakiś czas mieszamy.
Gdy ryż wchłonie całe masło podlewamy je przez sitko około 1/3 ilości wody z namaczania borowików. Ryż bardzo szybko wchłonie wodę, dlatego mieszamy go na patelni i podlewamy połową wody, która została w misce.
Przez kolejne 5 minut ryż podlewamy niewielką ilością wody i mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody i mieszamy, i tak na zmianę do momentu, aż ryż wchłonie prawie całą wodę z grzybów.
Następnie dodajemy podsmażone grzyby z drugiej patelni, mieszamy i podsmażamy na małym ogniu przez 2-3 minuty.
Patelnię ściągamy z palnika. Dodajemy pokrojoną w kostkę resztę masła oraz utarty parmezan. Mieszamy do momentu gdy masło oraz parmezan się roztopią. Dodajemy posiekaną pietruszkę.
Risotto przekładamy na talerz, stroimy kawałkiem parmezanu oraz pietruszką. Do kieliszka nalewamy ulubione wino – delektujmy się tym smakiem!
Dodaj komentarz