Gołąbki wegetariańskie

Skoro sezon na młodą kapustę, to i sezon na cudowne, przepyszne skąpane w sosie pomidorowym gołąbki! W wersji bezmięsnej oczywiście. 

Gołąbki są tradycyjnym daniem obiadowym kuchni polskiej. Z racji tego, że coraz więcej osób postanawia ograniczyć mięso w swojej diecie, trzeba szukać idealnych zamienników by wciąż cieszyć się smakiem w wersji no meat. 

Tym postem zaczynam też serię wpisów „sezon na”. Będę kupować sezonowe warzywa/owoce i proponować Wam jak je przyrządzić. Na pierwszy ogień idzie młoda kapusta!

Uwaga : młodą kapustę możecie zamienić również kapustą włoską.

Przepis na 8-10 gołąbków.

Czego potrzebujemy?

• Niewielka główka młodej kapusty
• 100 g naturalnego ryżu
• 100 g kaszy bulgur lub pęczak
• 100 g soczewicy czerwonej
• 1 cebula
• 2 cm białej części pora
• 5 pieczarek
• Pół czerwonej papryki
• 1 marchewka
• 1 jajko 
• Garść liści pietruszki
• Garść koperku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml pasaty pomidorowej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• Pół łyżeczki papryki wędzonej
• Pół łyżeczki papryki ostrej
• Sól
• Pieprz
• 3 łyżki oleju 
• 100 ml wody
• 1 kostka warzywna

Zatem do dzieła!

Kapustę gotujemy w gorącej wodzie pod przykryciem przez 10 minut. Po tym czasie kapustę wyciągamy z garnka i czekamy aż ostygnie. 

W między czasie soczewicę zalewamy jedną szklanką wody i gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu przez około 10 minut. To samo robimy z ryżem. 

Ugotowany ryż oraz soczewicę przekładamy do miski, dodajemy suchą kaszę bulgur lub pęczak, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. 

Cebulę, por, paprykę oraz pieczarki kroimy w małą kosteczkę. Marchewkę obieramy i ucieramy na dużych oczkach. 

Na patelni podgrzewamy jedną łyżkę oleju, wrzucamy cebulę oraz por, podsmażamy. Następnie dodajemy paprykę oraz marchewę. Na sam koniec wrzucamy pieczarki, dodajemy soli oraz pieprzu. Gdy warzywa będą podsmażone dodajemy posiekaną pietruszkę i podsmażamy jeszcze przez około 1 minutę. 

Podsmażone warzywa przekładamy do miski z kaszami i ryżem. Dodajemy posiekany koperek, jajko, paprykę słodką, wędzoną, ostrą oraz kurkumę. Dodajemy szczyptę soli oraz pieprzu. Wszystko łączymy ze sobą. 

Z kapusty wycinamy głąb. Wyciągamy liście, pojedynczo, uważnie, żeby żadnego nie porwać. 

Na każdy liść wykładamy około 2-3 czubate łyżki naszej masy. Liście kapusty zawijamy do środka i następnie owijamy je dookoła. 

Gołąbki można przekuć małym patyczkiem drewnianym lub owinąć nitką by się nie rozpadały podczas smażenia. 

W garnku podgrzewamy 100 ml wody i rozpuszczamy w niej kostkę warzywną. Następnie dodajemy pasatę oraz koncentrat. Gotujemy jeszcze przez chwilę. 

Pozostałe liści kapusty kroimy w małe kawałki. 

Gołąbki można przygotować na dwa sposoby : 

1. W brytfannie : 2 łyżki oleju podgrzewamy w brytfannie, następnie układamy w niej gołąbki i podsmażamy przez około 10 minut. Dodajemy pokrojone liście kapusty. Podlewamy ciepłą wodą i podsmażamy jeszcze przez chwilę. Zalewamy przygotowanym wywarem pomidorowym i „smażymy” przez około 20-30 minut, co jakiś czas przekładając gołąbki. 

2. W naczyniu żaroodpornym : na patelni podgrzewamy 2 łyżki oleju, następnie układamy na niej gołąbki. Podsmażamy przez około 5 minut. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni, funkcja góra-dół lub termoobieg. Naczynie żaroodporne wykładamy pokrojonymi liśćmi kapusty, na nie wykładamy podsmażone gołąbki, zalewamy wywarem pomidorowym. Pieczemy przez 30 minut. 

Gotowe gołąbki posypujemy posiekanym koperkiem. 

Podajemy z młodymi ziemniakami. 

P.S.: Usłyszałam, że smakują lepiej niż oryginalne mięsne gołąbki. Także do dzieła! 

Wszystkiego najpyszniejszego! 

Wasza, Klaudia