Bajgle w Twoim domu

Jestem przekonana, że większość z Was kojarzy bajgle z Nowym Jorkiem. A dokładnie z kawiarenkami z filmów i seriali, w których są one serwowane podczas pory śniadaniowej. 

I tutaj może niektórych z Was zaskoczę, ale bajgle prawdopodobnie powstały w Krakowie. I nie, nie, nie mylę ich z obwarzankami, czy też preclami. Historia podobno jest taka, że żydzi krakowscy podczaj emigracji, zabrali ze sobą przepis na bajgle i rozpowszechnili go w Nowym Jorku. A dokładniej na Manhattanie. A mogli najpierw otworzyć śniadaniarnię nad Wisłą…

Teraz o samych bajglach : jest to drożdżowe pieczywo, które jest mięciutkie i puszyste. Bajgle smakiem przypominają mi rogale. Są dwie szkoły przygotowywania bajgli. Te prawdziwe, przed pieczeniem trzeba ugotować w wodzie z sodą i miodem lub melasą. Jeśli mam być szczera, pomijam ten etap. Bez gotowania też wychodzą przepyszne, może mniej puszyste – ale wciąż oceniam je na A+. 

Dodatkowo bajgle możecie przygotować w dwóch odsłonach : jako standardowe oponki oraz jako zawijane oponki. 

Czego potrzebujemy? 

• 500 g mąki pszennej
• 100 ml letniej wody 
• 60 ml letniego mleka
• 1,5 łyżeczki cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 25 g drożdży świeżych lub 7g suchych

Ponadto : 

• 1 jajko 
• 1 łyżka mleka
• Garść maku 
• Garść sezamu

Dodatkowo, jeśli chcemy przygotować bajgle gotowane : 

• 1,5 l wody 
• Pół łyżeczki sody 
• Łyżeczka miodu 

Lub 

• 1,5 l wody 
• Pół łyżeczki melasy 

Z podanych składników przygotujemy 8 bajgli.

Zaczynamy od przygotowania zaczynu z drożdży świeżych: do letniego mleka dodajemy świeże drożdże oraz cukier. Łączymy ze sobą składniki i odstawiamy na 15-20 minut, do momentu podwojenia objętości. 

Do dużej miski przesypujemy mąkę, wodę, sól oraz zaczyn. W przypadku drożdży suchych: dodajemy wszystkie podane w przepisie składniki naraz. 

Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodajemy więcej mąki. Wyrobione ciasto wkładamy do wysypanej mąką miski, przykrywamy ręczniczkiem kuchennym i odkładamy (najlepiej w ciepłe miejsce) na około 1,5-2 h. 

Wyrośnięte ciasto wyciągamy z miski na obsypany mąką blat i wyrabiamy przez około 2 minuty. Z ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm. Dzielimy na 8 równych części. 

Z każdej części formujemy kulkę. 

Uformowaną kulkę naciskamy na środku palcem i przebijamy ciasto. Następnie dokładamy drugi palec i rozszerzamy dziurkę. Dziurka powinna mieć średnicę około 2-3 cm.

Jeśli zależy Wam na szerszych dziurkach po wyrośnięciu, średnicę możecie poszerzyć nawet do 5 cm.

• 

• 

• Bajgle zakręcone :

Uformowaną kulkę rozciągamy dłonią i tworzymy wałek o długości około 30 cm. Wałek układamy w literę „U”. Następnie przeplatamy ze sobą na zmianę dwa paski, tworząc pasek przypominający róg jednorożca (<3). Oba końce „sklejamy” ze sobą.

• 

• 

• 

• 

• 

Uformowane bajgle układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odkładamy na około 30-45 minut do ponownego wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja góra-dół. 

Wyrośnięte bajgle możemy przygotować do pieczenia: 

• Jeśli przygotowujemy tradycyjne gotowane bajgle : wodę zagrzewamy i do wrzącej wody dodajemy sodę oraz miód lub melasę. Mieszamy. Za każdym razem w garnku może znajdować się tylko jeden bajgel. Każdą stronę bajgla gotujemy we wrzątku 1 min. Czyli 2 minuty na cały, jeden bajgel. Ugotowane bajgle wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem wymieszanym z mlekiem. Posypujemy mieszanką z sezamu oraz maku. 

• Bajgle bez gotowania : Wyrośnięte bajgle smarujemy jajkiem wymieszanym z mlekiem. Posypujemy mieszanką sezamu i maku. 

Bajgle wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut. 

Bajgle można spożywać od razu po wyciągnięciu z piekarnika. Przechowywać w pudełku lub torebeczce foliowej do 4 dni. 

Wszystkiego smacznego! 

Wasza, Klaudia