Speculoos to belgijskie ciasteczka korzenne znane głównie z tego, że kiedyś były wypiekane specjalnie na dzień Świętego Mikołaja. Teraz? Teraz znajdziemy je w wielu różnych formach. Ciasteczka, kremy, czekolady, cukierki. Wszystko co jest pyszne!
Ja moje słodkości przywożę z Belgii (wychodzą taniej niż kupione w Polsce). Ale! To nie oznacza, że są one strasznie drogie w Polsce. Ostatnio stały się one ogólnodostępne w większych supermarketach, ale również znajdziecie je bez problemu w internecie.
Do tego przepisu będziecie potrzebować prawdziwych ciasteczek oraz kremu Speculoos – takiego, którym smarujecie kanapki.
Podane składniki wystarczą na blachę o średnicy 24-26 cm.
Czego potrzebujemy?
Spód :
- 150 g ciasteczek Speculoos
- 80 g roztopionego masła
Masa sernikowa :
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 250 g serka kremowego (np. Twój Smak)
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- 4 czubate łyżki kremu Speculoos
- 80 ml zimnej wody
- 20 g żelatyny lub agar-agar
Polewa :
- 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 2-3 czubate łyżki kremu Speculoos
- 50 g ciasteczek Speculoos
Zaczynajmy!
Spód blachy wykładamy papierem do pieczenia.
Ciastka Speculoos rozdrabniamy za pomocą blendera na drobny pył. Jeśli nie posiadacie blendera – umieszczacie je w woreczku i rozbijacie za pomocą wałka. Rozkruszone ciasteczka przekładamy na spód blachy, polewamy roztopionym masłem. Wszystko dokładnie mieszamy – powinniśmy otrzymać mokry „piasek”. Wygniatamy nim cały spód blachy, nie pozostawiamy wolnych przestrzeni. Blachę wkładamy do lodówki na czas przygotowania warstwy kremowej.
Przygotowujemy ciasto!
20 g żelatyny lub agar-agar umieszczamy w rondelku, zalewamy 80 ml zimnej wody i odkładamy do napęcznienia na 5 minut.
W międzyczasie w misie miksera umieszczamy zimną (prosto z lodówki) śmietankę kremówkę i cukier puder. Miksujemy do momentu otrzymania gęstej bitej śmietany.
Żelatynę lub agar-agar umieszczamy na palniku z małym ogniem. Podgrzewamy do momentu roztopienia się zawartości rondelka. Odkładamy na 5 minut do przestudzenia.
Do gęstej śmietany dodajemy w kilku turach serek mascarpone, wszystko dokładnie ze sobą łączymy. Dodajemy serek kremowy, mieszamy.
Do przestudzonej żelatyny/agar-agar dodajemy jedną łyżkę masy serowej. Mieszamy. Dodajemy drugą łyżkę. Mieszamy. Całą zawartość przelewamy do reszty masy. Miksujemy.
Do masy dodajemy 4 czubate łyżki kremu Speculoos. Dokładnie miksujemy.
Całą masę wylewamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki. Najlepiej na całą noc. Minimum na 4 h.
Po tym czasie przygotowujemy polewę.
Śmietankę oraz krem Speculoos podgrzewamy w rondelku, cały czas mieszamy. Dopiero, gdy krem połączy się ze śmietanką w idealną i gładką polewę – ściągamy rondelek z ognia. Odstawiamy na bok do lekkiego przestudzenia.
Przestudzoną polewę przelewamy na wierzch ciasta. Wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na 30 min.
Ciasteczka rozdrabniamy i posypujemy nimi wierzch polewy.
Mam nadzieję, że pokochacie ten smak Belgii!
Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie Shethinksthatsheknows oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!
Wasza, Klaudia
Dodaj komentarz