Jakiś czas temu postanowiłam zrobić wycieczkę po słynnych miejscach z eklerami. Piękne miejsca, pięknie wyglądające eklery i słaby krem w eklerach. Wyobraźcie sobie moje rozczarowanie, gdy odkryłam, że mleko zastąpiło śmietankę i mascarpone.
W związku z tym postanowiłam sama urządzić sobie ucztę eklerową i podzielić się z Wami przepisem na idealne ciasto ptysiowe, na idealny i pyszny krem ze słonego karmelu i na polewę, która jest niczym innym niż samym słonym karmelem.
Ptysi zrobiłam dużo, zniknęły raz dwa.
Kluczowym fragmentem naszego przepisu jest przygotowanie ciasta ptysiowego.
Opadające ciasto ptysiowe zapewne przytrafiło się każdemu z nas. Żeby tego uniknąć, trzeba kontrolować etap osuszania ciasta, ponieważ ciasto ptysiowe zawiera dużo wody i przed pieczeniem trzeba osuszyć je dobrze w rondelku, żeby nie opadło podczas pieczenia.
Nasze eklery to istny chapeau bas na każdą okazję.
Z podanego przepisu przygotujemy około 16 eklerów.
Z czego je przygotujemy?
Ciasto ptysiowe :
- 170 ml mleka
- 70 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g mąki pszennej
- 3 jajka
Krem ze słonego karmelu :
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- 3 łyżki słonego karmelu z tego przepisu lub kupionego w sklepie
Dekoracja :
- słony karmel z wyżej podanego przepisu lub kupiony w sklepie
- świeży popcorn solony
Do dzieła!
Zaczynamy oczywiście od przygotowania ciasta ptysiowego.
W rondelku podgrzewamy mleko z masłem, solą oraz cukrem do momentu, aż masło całkowicie się roztopi. Zagotowane mleko ściągamy z ogania i jednym ruchem wsypujemy całą mąkę.
Zawartość rondelka mieszamy drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie i będzie owijać się wokół łyżki.
Rondelek z ciastem stawiamy na ogniu i mieszamy przez około 1-2 minutki.
Rondelek ściągamy z ognia, ciasto przekładamy do miski i odstawiamy na 10 minut do przestudzenia.
Do przestudzonego ciasta dodajemy jajka – wszystko dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły.
Ciasto będzie gotowe, jeśli będzie spływać z łyżki.
Ciasto ptysiowe przekładamy najlepiej do rękawa cukierniczego z końcówką zębową. Jeśli takiego nie posiadamy, przekładamy do woreczka strunowego z Ikea i w rogu wycinamy dziurkę.
Za pomocą rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy podłużne ciastka ptysiowe o długości około 10 cm, w taki sposób, żeby nie stykały się ze sobą. Ciastka urosną podczas pieczenia.
Blachę z ciastkami wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, funkcja góra-dół. Pieczemy 35 minut i co 5 minut uchylamy drzwiczki piekarnika, aby uchodziła z niego para wodna.
W międzyczasie przygotowujemy krem.
W misie miksera umieszczamy zimną śmietankę kremówkę oraz cukier puder. Ubijamy do momentu otrzymania gęstej śmietany. Do gęstej śmietany dodajemy w dwóch turach serek mascarpone. Mieszamy. Dodajemy słony karmel, mieszamy.
Przekładamy go do rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego.
Upieczone eklery wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia.
Przestudzone eklery rozcinamy wzdłuż. Na dolną część ciastka wyciskamy krem ze słonego karmelu. Zakrywamy górną częścią ciastka – tak jakbyśmy składali bułkę.
Czynimy to z każdym eklerem po kolei.
Na każdego eklera polewamy po 1 łyżeczce słonego karmelu. Karmel rozprowadzamy na całej długości ciastka.
Na słony karmel wysypujemy słony popcorn.
Et voilà! Oto najlepsze na świecie eklery – takie jakie dostaniecie we Francji. Przepyszne!
Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie Shethinksthatsheknows oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!
Wasza, Klaudia
Dodaj komentarz