Sernik pistacjowy

Proszę Państwa – ten sernik odmieni Wasze życie. Jak w końcu otworzę moją wymarzoną kawiarnię będzie on serwowany codziennie. Jest to istna rozkosz. Crème de la crème sernikowego rankingu. Jest pyszną bajką. Na jednym kawałku zdecydowanie nie skończycie.

Kruchy ciasteczkowy spód i ta masa pistacjowa. Omg, śmietanka, mascarpone i krem pistacjowy robią najwspanialszą robotę na świecie. A polewa? Śmietanka, biała czekolada i krem pistacjowy. Mniam!

Jeśli chodzi o pistacje i krem pistacjowy. Albo możecie go sami zrobić, albo kupić gotowy. Ja kupiłam gotowy krem pistacjowy, ponieważ nie miałam czasu na przygotowanie swojego, ale poniżej opiszę również jak taki krem możecie sami stworzyć.

Co potrzebujemy?

Sernik :

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 czubata łyżka cukru pudru (może być więcej jeśli lubicie bardzo słodkie)
• 80 g kremu pistacjowego (2 czubate łyżki)
• 10 g żelatyny lub agar-agar
• 100 ml wody
• 150 g ciastek maślanych lub owsianych
• 70 g roztopionego masła

Polewa :

• 1 tabliczka białej czekolady (100g)
• 80 ml śmietanki kremówki 30%
• 40 g kremu pistacjowego (1 czubata łyżka)

Dodatkowo : pistacje do posypania

Krem pistacjowy do przygotowania w domu : jeśli nie kupiliście gotowego kremu i chcecie go sami przygotować – potrzebujecie 300 g solonych łuskanych pistacji i malakser. Pistacje umieszczamy w malakserze i blendujemy. Blendujemy do momentu, aż krem zacznie przypominać konsystencją masło orzechowe i zacznie wydobywać się olej.

Zaczynamy!

Spód okrągłej blachy o wymiarach 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Ciastka maślane rozdrabiamy za pomocą malaksera lub wałka na drobny pył. Dodajemy do nich 70 g roztopionego masła. Wygniatamy. Masę przekładamy na spód blachy. Wygniatamy spód ciasta. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na 10-15 minut.

10 g żelatyny lub agar-agar umieszczamy w rondelku i zalewamy 100 ml zimnej wody i odkładamy do napęcznienia na 5 minut.

W międzyczasie w misie miksera umieszczamy zimną śmietankę kremówkę oraz cukier puder. Zaczynamy ubijać do momentu otrzymania gęstej śmietany. Do bitej śmietany dodajemy w trzech turach serek mascarpone.

Do masy na sam koniec dodajemy dwie czubate łyżki kremu pistacjowego. Mieszamy.

Żelatynę lub agar-agar umieszczamy na palniku z małym ogniem. Podgrzewamy do momentu roztopienia się zawartości rondelka. Odkładamy na 5 minut do przestudzenia.

Do przestudzonej żelatyny dodajemy jedną łyżkę masy sernikowej, mieszamy. Dodajemy drugą łyżkę masy sernikowej, mieszkamy. Zawartość rondelka przelewamy do reszty masy sernikowej i miksujemy wszystko do momentu połączenia.

Masę sernikową przelewamy bezpośrednio na spód ciasteczkowy. Wkładamy do lodówki na minimum 3 h, najlepiej na całą noc.

Po tym czasie przygotowujemy polewę.

W małym rondelku podgrzewamy 80 ml śmietanki. Ściągamy z palnika. Do ciepłej śmietanki wrzucamy pokrojoną białą czekoladę oraz krem pistacjowy. Wszystko mieszamy do momentu roztopienia się czekolady. Polewamy sernik. Posypujemy pistacjami.

Mam nadzieję, że ten smak kupi Wasze serca tak samo jak zrobił to z moim.

Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie Shethinksthatsheknows oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!

Smacznego!

Wasza, Klaudia