Sernik Baskijski

Nie zliczę ile razy napisaliście do mnie jak zamienić inne baskijskie, żeby zrobić zwykły baskijski. Także here we are – przepyszny jak śmietankowe lody – zwyczajny sernik baskijski.

Sernik baskijski to hiszpański sernik z San Sebastian z restauracji La Viña. Jeszcze mnie tam nie było, ale nie martwmy się – wszystko w swoim czasie. 

Ten sernik to prawdziwa chmurka. Przypalona góra, niczym najlepiej skarmelizowany wierzch. I to wnętrze, które jest mięciutkie, chmurkowe, delikatne. 

Rustykalny wygląd sernika baskijskiego sprawia, że mamy ochotę rozmazywać go na talerzu zanim przeniesiemy każdy kawałek do naszych ust. 

Zanim zaczniemy, kilka uwag i rad, które powtarzam przy każdym baskijskim :

Spód – tradycyjny sernik baskijski nie ma spodu, dlatego postanowiłam być wierna tej zasadzie i stworzyć go bez spodu. Jeśli macie ochotę, możecie zrobić go na kruchym spodzie. 

Sernik pieczemy na jednym piętrze poniżej środkowego piętra. Koniecznie funkcja góra-dół. 

Serek śmietankowy to : Philadelphia / Twój Smak / Łaciate / wszystkie serki śmietankowe podobne do nich. 

Wszystkie składniki muszą być koniecznie w temperaturze pokojowej.

Zaczynajmy! 

Do przygotowania ciasta użyłam okrągłej blachy 24 cm. 

Czego potrzebujemy? 

• 200 g mascarpone
• 6 jajek 
• 800 g serka śmietankowego 
• 240 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %

Zaczynamy! 

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. 

Do miski przelewamy śmietankę kremówkę i odmierzamy dokładnie 500 ml.

W misie miksera umieszczamy cukier, mascarpone i serek śmietankowy. Miksujemy do momentu roztopienia się cukru. 

Dodajemy cukier waniliowy oraz ekstrakt z wanilii, mieszamy. 

Dodajemy jajka, jedno po drugim. 

Do masy dodajemy za jednym razem śmietankę. Mieszamy do momentu połączenia się wszystkich składników. 

Masa będzie bardzo rzadka. 

Blachę smarujemy masłem i przyklejamy do niej dwa arkusze papieru do pieczenia. 

Na papier wylewamy naszą masę na sernik. 

Blachę wkładamy do nagrzanego do 230 stopni piekarnika, funkcja góra-dół. 

Sernik pieczemy 35 minut. 

230 stopni to temperatura dla prawidłowo działającego piekarnika – jeśli Wasz piekarnik za słabo grzeje – ustawcie temperaturę 240 stopni. 

Ciasto powinno podczas pieczenia się przypalić, ale nie spalić. Jeśli zauważycie, że wierzch jest za czarny – połóżcie na wierzch ciasta folię aluminiową, to pozwoli dopiec się wnętrzu ciasta bez spalania wierzchu. 

Jeśli Wasze ciasto się nie spiekło u góry – trzymajcie je 5 minut dłużej w piekarniku na wyższym piętrze i najlepiej w 240 stopniach. 

Jeśli pomimo tego wciąż się nie spiekło – możecie je skarmelizować po upieczeniu. Posypujecie wierzch ciasta grubym cukrem i przypalacie za pomocą palnika – tak jak na creme brulee. 

Ciasto po upieczeniu wyciągamy od razu z piekarnika. Studzimy w temperaturze pokojowej. 

Po całkowitym przestudzeniu wkładamy je na 8 godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. 

Ciasto zaraz po upieczeniu będzie bardzo lejące się w środku. Trzymanie go w lodówce pozwoli mu nabrać prawidłowej tekstury. Dlatego nie kuście się i nie zjadajcie go zanim nie pobędzie w lodówce. 

Ten sernik to raj, przysięgam, raj! Myślę, że to mój najlepszy sernik w życiu.

Życzę Wam wielu cudownych chwil podczas zajadania się!

Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie klaudiakruk_ oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!

Wasza, Klaudia