Czekoladowa beza z kremem cappuccino

Beza Pavlova, czyli eteryczna korona, której nazwa pochodzi od baletnicy Anny Pavlovej, która występowała na całym świecie. Deser ten właśnie powstał na jej cześć. Jednak istnieje kwestia sporna pod tytułem kto wymyślił ten przepis : Australia czy Nowa Zelandia? Tego jednak już nikt nie jest w stanie sprawdzić.

Istnieją trzy sposoby przygotowywania bezy : francuska, szwajcarska oraz włoska. Najłatwiejsza w przygotowaniu (według mnie) jest beza francuska – taką dzisiaj też przygotujemy.

Beza powinna być chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku. Taką też zrobimy!

Czego potrzebujemy?

Beza :

• 4 białka w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao

Krem :

• 100 ml śmietanki kremówki 30 % lub 36 %
• 100 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Do dzieła!

W szklanej lub metalowej misce umieszczamy białka jajek. Ważne – muszą być w temperaturze pokojowej.

Białka zaczynamy ubijać na wysokich obrotach. Gdy zaczniemy osiągać pierwsze szczyty (ubita piana) zaczynamy stopniowo dodawać po jednej łyżeczce cukru. I tak cały czas do momentu wykorzystania całego cukru.

Piana powinna być sztywna. Do sztywnej piany dodajemy 1 łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny. Ubijamy jeszcze przez chwilę. Dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej – delikatnie mieszamy za pomocą łyżki. Dodajemy kakao – delikatnie mieszamy za pomocą łyżki.

Na papierze do pieczenia odrysowujemy okrąg – u mnie talerz o średnicy 12 cm. Papier odwracamy do góry-nogami, aby ołówek nie odbił się na bezie podczas pieczenia.

W narysowany okrąg przekładamy pianę. Tworzymy równe koło. Za pomocą dużej łyżki zaciągamy pianę do góry, aby utworzyć zaciągnięcia przypominające tulipan.

Bezę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy :

Funkcja góra – dół : pierwsze 5 minut – 150 stopni, kolejne 90 minut – 100 stopni

Funkcja termoobieg : pierwsze 30 minut : 140 stopni, kolejne 60 minut : 100 stopni

Bezę po upieczeniu trzymamy kolejne 60 minut w wyłączonym, ALE zamkniętym piekarniku.

Po tym czasie bezę wyciągamy z piekarnika i studzimy w temperaturze pokojowej.

Na przestudzoną bezę nakładamy krem cappuccino.

Krem przygotowujemy następująco : w misce umieszczamy cukier puder oraz zimną śmietankę kremówkę. Ubijamy do momentu otrzymania gęstej śmietany. Do gęstej śmietany dodajemy w dwóch turach serek mascarpone. Ubijamy do momentu otrzymania gęstego kremu. Na sam koniec dodajemy kawę i mieszamy jeszcze przez chwilę.

Krem przekładamy na bezę.

Możecie ją przystroić wybranymi owocami, czekoladą, ziarnami kawy, daktylami, orzechami – czym dusza zapragnie.

Właśnie kończę jeść mój kawałek bezy – mam nadzieję, że Wam też będzie tak bardzo smakować jak mi.

Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie Shethinksthatsheknows oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!

Wasza, Klaudia