Jest to przepis na ciastka bez cukru, ale podam składniki też w wersji z cukrem. Wyjdą wtedy bardziej miękkie i puszyste.
Zamiast zwykłego cukru użyłam erytrytolu, który jest półsyntetycznym słodzikiem, ma bardzo niską kaloryczność i jest jednym z najzdrowszych zamienników zwykłego cukru. Erytrol jest trochę mniej słodki od zwykłego cukru. Ja używam przelicznika 1:1, wy możecie 1:1,2, jeśli chcecie, żeby były jeszcze słodsze.
Zamiast zwykłej białej czekolady użyłam białej czekolady bez cukru.
Zamiast mascarpone, użyłam ricotta.
Tak jak już wspomniałam, możecie te ciastka zrobić na kilka różnych sposobów. Ja przygotowałam w tej wersji najmniej kalorycznej, ale w nawiasie podam zamienniki, z których będziecie mogli zrobić normalne ciastka.
Z podanych składników przygotujmy 9-10 ciastek.
Czego potrzebujemy?
- 200 g masła
- 260 g erytrytolu (180 g cukru brązowego + 80 g cukru białego)
- 1 jajko w temperaturze pokojowej
- 450 g mąki pszennej
- 20 g matcha (matcha codzienna lub kulinarna)
- 0.5 łyżeczki soli
- 100 g białej czekolady
- 70 g pokrojonych orzechów pekan
- 9-10 łyżeczek serka ricotta
- 0.5 łyżeczki sody
- 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
Zaczynamy!
Zaczynamy od zamrożenia serka ricotta. Na tacę wyłożoną folią przekładamy w odstępach kilku cm 9 łyżeczek serka i wkładamy do zamrażalnika.
W międzyczasie przygotowujmy ciastka.
W małym garnku umieszczamy masło i na wolnym ogniu je roztapiamy. Jak masło całkowicie się roztopi – podgrzewamy je jeszcze przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aż nabierze lekko brązowego koloru. Następnie odkładamy je na bok do przestudzenia.
W misie miksera umieszczamy przestudzone masło i erytrol (lub oba cukry). Mieszamy około 3 minuty.
Następnie dodajemy jajko – mieszamy kolejne 2 minuty.
W osobnej misce łączymy sól, sodę, proszek do pieczenia, matchę oraz mąkę.
Przesiewamy suche składniki do miksera. Mieszamy około 5-7 minut. Na początku ciasto będzie wydawać się suche, ale spokojnie, wszystko się połączy.
Czekoladę oraz orzechy kroimy na kawałki. Następnie przekładamy do miksera i łączymy składniki za pomocą szpatułki lub przy użyciu wolnych obrotów miksera.
Ciasto dzielimy na 9 równych kulek, każda powinna ważyć około 105 g.
W dłoni robimy gniazdo z każdej kulki, przekładamy do środka prosto z zamrażarki łyżeczkę serka ricotta. Serek zamykamy w środku resztą ciasta.
Czynimy tak z każdym ciastkiem po kolei.
Tak przygotowane ciastka wkładamy minimum na 3 godziny do lodówki. Moje leżakowały całą noc.
Po tym czasie ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy po 4-5 ciastek. Pomiędzy ciastkami musimy zachować odpowiednią odległość bo będą się rozrastać.
Ciastka pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Funkcja góra-dół. Pieczenie powinno trwać około 18-21 minut.
Po tym czasie ciastka wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia.
Tip: jeśli chcemy, żeby nasze ciastka były idealnie okrągłe – zaraz po upieczeniu nakładamy na nie małą miseczkę i potrząsamy delikatnie dookoła. Dzięki temu, że ciastka są jeszcze ciepłe i plastyczne nabiorą odpowiedniego kształtu.
Wstaw koniecznie zdjęcie Twoich pyszności na Instagrama używając hasztag #waffelsandchips. Możesz także śledzić mnie na Instagramie klaudiakruk_ oraz na Facebooku Waffels&Chips , aby być zawsze na bieżąco! Całusy!
Wasza, Klaudia
Dodaj komentarz